Le ras-le-bol d'une ancienne intolérante au gluten

Bonjour à toutes et à tous ! Je reviens aujourd’hui pour vous parler d’un sujet qui me fâche beaucoup. Ça m’énerve, ça m’horripile, et à chaque fois, j’ai envie d’étriper les personnes en question. Je vais vous parler ici de la mode du sans-gluten. Je dis bien « mode » dans le sens où les gens mangent sans gluten alors qu’ils n’en ont pas la nécessité. J’en ai ras-le-bol de cette mode, ras-le-bol de cette espèce de tendance new-age qui ne peut qu’énerver les vrais intolérants, ceux qui doivent absolument contrôler tout ce qu’ils mangent pas nécessité médicale. Ce post risque d’être excessivement long, donc s’il vous intéresse, installez-vous bien confortablement avec une réserve de nourriture et de thé. Ou café. Ou jus de fruit. Ou alcool, après tout vous faites ce que vous voulez !

Mon ras-le-bol de cette mode peut facilement être expliqué. Tout simplement car pendant plus d’un an, j’ai mangé sans gluten par souci médical. Je ne compte pas vous raconter ma vie (car ce n’est pas spécialement intéressant pour vous, et que… c’est ma vie !), mais pendant environ 1 an, j’ai eu un état de santé assez particulier. J’avais constamment des problèmes, j’étais constamment malade et les médecins ne comprenaient pas trop et ne savaient pas ce que j’avais, malgré les radios/scanners/IRM, etc.
Mon gastro-entérologue m’a donc prescrit une prise de sang très générale (la totale : cholestérol, VIH, hépatites, plaquettes, cellules immunitaires, etc). Et le souci avec cette histoire d’intolérance au gluten, c’est qu’elle est difficilement diagnostiquée. Du coup, il m’a conseillé de manger sans-gluten et de voir l’évolution de mon état. Et en effet, au bout de 2 semaines sans gluten, tout est rentré dans l’ordre, je n'avais plus les symptômes que je présentais avant ! On en a donc conclut que j’étais intolérante au gluten.

Et il faut le rappeler : l’intolérance au gluten est une maladie génétique. Ce n’est pas une allergie, mais une intolérance. Ce n’est pas du tout pareil. Une allergie vous fait une sorte de choc (brûlure, éruptions cutanées, boutons, œdème, etc). L’intolérance, elle, est assez fourbe, puisqu’elle agit de l’intérieur. Elle va, en gros, agir sournoisement et vous causer des tas de dérèglements (immunitaires, hormonales, digestifs, etc). Voilà pourquoi parfois certaines personnes sont intolérantes (au gluten et/ou lactose) sans le savoir.

Pour revenir à ma petite personne (oui, puisque la blogueuse est par définition narcissique et égocentrique, n’est-ce pas ?), pendant plus d’un an (deux ? je ne sais plus, en fait), j’ai suivi un régime STRICT sans gluten. Mais quand je vous dis strict, c’était vraiment très, très strict. Il ne s’agit pas uniquement de ne plus manger de pâtes ou de pain. Non, non. C’est bien plus compliqué, puisqu’en fait, le gluten on en trouve partout. Et le gluten ne se trouve pas uniquement la farine de blé ! Ce serait bien trop simple. Le gluten, on le trouve dans le blé et ses dérivés, bien sûr, mais aussi dans le seigle, l’orge, l’avoine et d’autres céréales.
Donc quand vous suivez un réel régime sans-gluten, vous devez contrôler tout ce que vous mangez. Absolument tout ! Je me souviens de ma mère qui mettait presque le double de temps pour faire les courses hebdomadaires pour analyser au peigne fin toutes les étiquettes de ce qu’elle achetait. Parce que le souci, c’est que dans beaucoup de produits, le gluten (et certains de ses dérivés) peut servir de conservateurs ou d’agglomérant.
Ca va vous paraître dingue mais par exemple, on a trouvé des traces de gluten dans certains chocolats (oui, oui) ou dans des plaquettes de jambons, entre autres. En plus, manger sans gluten goûte assez cher : certaines marques proposent maintenant gammes de tas de petits trucs sympas sans gluten (Gerblé, par exemple qui fait des gâteaux et des pâtes sans gluten), mais il faut aussi noter que les marques qui utilisent le moins de conservateurs à base de gluten sont des marques assez onéreuses.

Bref, tout ça pour dire que cette mode est totalement absurde ! Déjà parce que, premièrement, rares sont les personnes (les "non-intolérants") qui font réellement le régime sans-gluten au pied de la lettre, car il est très contraignant. Et deuxièmement, car il est idiot de se priver d’une protéine végétale par mode, uniquement pour être dans la tendance et vouloir faire comme les people. Vous pouvez réduire votre consommation de gluten (éviter le pain, par exemple), d’accord, mais la supprimer totalement sans nécessité de santé, c’est idiot.
D’autant que je peux vous dire que manger sans gluten est socialement extrêmement contraignant. Oubliez les apéros entre amis, oubliez les restos (beaucoup de cuisiniers ajoutent de la farine de blé dans leur sauce pour lui donner une meilleure consistance), oubliez les petits encarts plaisirs, etc…
Quand vous avez dû manger sans gluten, je peux vous dire que c’est révoltant de voir certaines personnes « s’amuser » avec cela puisque, je le répète, c’est une maladie, un handicap social et gustatif. Parfois la nuit, je rêvais que je mangeais des pâtes. Sans rire.

Si je parle au passé, c’est parce qu’actuellement, je supporte de nouveau de gluten. Mon médecin m’a dit que parfois, cela arrive : si l’on suit un régime très strict dans la durée, il est possible que tout rentre dans l’ordre. Bien sûr, l'intolérance ne disparaît pas totalement, et je ne me fais pas non plus une orgie de gluten tous les jours, mais je mange du gluten sans réellement me priver. Mais il est vrai que parfois, si j’ai beaucoup mangé de pâtes, de pains, etc dans la journée, je peux être assez mal le lendemain. Mais je me dis que ça valait le coup de me priver pendant une longue et difficile année.
De quoi motiver toutes celles et ceux qui me lisent et trouvent difficile de devoir vivre avec une intolérance. Persévérez, vos efforts payeront peut-être un jour.

Si vous qui me lisez, mangez sans gluten (par « choix », ou par nécessité), n’hésitez surtout pas à me dire ce que vous en pensez : ça m’intéresse.
Et, chers intolérants au gluten, si vous souhaitez des petites astuces et des recettes sans-gluten, n’hésitez pas à me le demander, que ce soit ici ou par mail.

Et vous, que pensez-vous de cette « mode » sans-gluten ?

Je suis la sauveuse des intolérants au gluten !

Comment ça, un article gastronomie ici ? Oui, les filles (et les garçons) : il n’y a pas que le rugby et le maquillage dans la vie ! D’autant plus que je suis une grande fan de gastronomie. Je ne suis pas de ces filles qui comptent toutes les calories qu’elles absorbent (bien que je fasse tout de même attention), j’aime manger de bonnes choses, j’aime la bonne gastronomie, j’aime la cuisine gourmande et généreuse (Sud-Ouest en force).

Mais voilà (je reviens au titre de l’article), il y a 2 ans, suite à quelques ‘investigations médicales’, mon médecin a pensé que j’étais intolérante au gluten. Donc pendant un peu plus d’1 an (environ 1 an et demi), j’ai totalement éliminé le gluten de mon alimentation. Actuellement, après de nouvelles ‘investigations’, il se trouve que mon problème ne vient pas du gluten. Donc maintenant, je mange normalement.

Je sais que manger sans gluten est un véritable calvaire. En 1 an et demi, j’ai commencé à m’habituer et à ‘créer’ de nouvelles recettes grâce à quelques astuces.
L’autre jour, j’ai appris que Léa, une bloggeuse adorable avec qui j’adore discuter, était elle aussi intolérante au gluten. Ça m’a donné une idée : faire un article sur l’intolérance au gluten et sur la gastronomie sans gluten.
Suivez le guide !

Tout d’abord, qu’est-ce que le gluten ?

En gros (je simplifie : je ne suis pas médecin), le gluten est une protéine contenue dans le blé, le seigle, l’avoine et l’orge. Le gluten est donc présent dans de très nombreux aliments.

Les produits interdits

Evidemment, tous les produits à base de farine de blé sont à bannir. En sommes, vous pouvez faire une croix sur le pain, les pâtes, les gâteaux, la pizza, les hamburgers, la semoule, les biscottes, etc. La bière, aussi ! (important, important)
Oui, l’intolérance au gluten est très, très difficile à vivre. Mais en plus des aliments ‘évidents’, il faut aussi se méfier du chocolat, de la confiture et d’autres produits industriels (dont les plats cuisinés) qui utilisent souvent de l’amidon de blé pour ‘lier’ les aliments. Lorsque vous êtes intolérant au gluten, il faut apprendre à lire TOUTES les étiquettes. Les courses prennent au moins 1h de plus (et encore) qu’habituellement, mais au bout d’un certain temps, vous connaissez par cœur les produits qui ne contiennent pas d’amidon de blé.

Les astuces

Manger sans gluten, c’est remplacer les pâtes par du riz ; remplacer la semoule par le quinoa, etc. Jusqu’ici, rien de bien compliqué, mais les règles de l’intolérance au gluten sont très strictes.
Fuyiez les plats en sauce : les sauces sont souvent faites avec de la farine !
Evidemment, vous vous doutez que les gâteaux sont interdits, ainsi que les crêpes. Mais vous pouvez confectionner vous-même vos gâteaux avec des farines différentes. Je suis sûre que vous connaissez tous la Maïzena, une farine de maïs. Le maïs étant autorisé, vous pouvez donc vous rabattre sur la cette farine là.
Mais il existe aussi des farines moins connues, tout aussi goûtues : la farine de riz, la farine de sarrasin et... la farine de châtaigne qui est juste une tuerie. Rien de compliqué : dans la recette du gâteau au yaourt, des muffins ou des crêpes, remplacez la farine de blé par la farine de votre choix !

Il y a aussi des personnes qui n’aiment pas, ou n’ont pas le temps, de faire des gâteaux. Pour ces personnes, il existe des marques et des boutiques spécialisées. La marque Gerblé, sûrement la plus connue, offre une large gamme de produits sans gluten (gâteaux secs, madeleines, pains, pâtes, etc.). Les produits ne sont pas donnés, certes, mais le goût est là, et pour les intolérants, c’est le principal !
Dirigez-vous également vers des boutiques dites ‘bio’, telle que La Vie Claire, qui propose des produits sans gluten et de nombreuses farines diverses.
Petite info pour les intolérants : si votre intolérance est prouvée médicalement (prise de sang et/ou coloscopie), vous pouvez vous faire rembourser par la Sécurité Sociale une partie de ces produits.
Enfin, pour êtes sûrs que le produit acheté est sans gluten, vérifiez que sur l’emballage figure le logo ‘Gluten Free’ (voir image) : ces produits sont contrôlés régulièrement par des médecins et des diététiciens/nutritionnistes.

Enfin, vous pouvez vous rendre sur le site de Gerblé ou de intolerancegluten.com
N’hésitez pas non plus à visiter des blogs/forums qui parlent de l’intolérance et qui partagent des recettes sympas : entre intolérants, tout est plus simple, et on se sent moins seul !

Intolérants ou anciens intolérants, partagez ici vos recettes, vos astuces, vos témoignages !

Crédit photos : Madame Figaro, Sans Gluten Forum Actif.